西红柿鸡蛋怎么炒才能干而不散，没有过量的水?
西红柿炒鸡蛋是我们饭桌上面非常常见的一道菜。要想炒的干而不散，没有过量的水，我觉得有两个窍门，一个是西红柿要选择那种稍硬一点的，其次炒的时间要控制好，不能太长。下面就是我做的西红柿炒鸡蛋，您看看符合您的要求吗？下面我就来细说一下做法吧，供您参考。
(资料图)
原料：西红柿2个（图片中的西红柿其实不小，只是放在盆中显得小了哈），鸡蛋3个
配料：葱花少许、生抽少许、糖和盐适量
具体做法如下：
1、西红柿洗净放入盆中，顶部切十字花刀，从上面浇入烧好的开水，浸泡几分钟后从顶部将外皮撕去，然后切成滚刀的大块，葱花也切好备用。
2、鸡蛋洗净磕入碗中，用筷子上下划圈全部打散备用。
3、起锅放油，比平时炒菜多放一点，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋膨胀凝固后，翻面煎熟，之后用铲子切www.nfysw.com分成大块，盛入碗中备用。
4、锅中再次放少许油，油热后加入葱花爆香，之后倒入西红柿块翻炒，沿着锅边倒入一点生抽调色，翻拌几下加入适量白糖和盐翻炒，之后放入鸡蛋搅拌均匀之后即可出锅。这样做出来的西红柿炒鸡蛋基本不会出汤，口感非常好。
~~美味小提示~~
1、西红柿建议购买稍硬一些的，这样出汤会比较少。
2、摊鸡蛋时可以煎的时间稍长一点，会有那种淡淡焦香，与白糖搭配起来口感非常好。
3、加入生抽是为了调色，因此只要少许即可，沿着锅边倒入，会降低生抽的酱油味道，不要直接倒在西红柿上面，否则成品颜色不好看，口感也不好。
4、因为鸡蛋比较容易吸收糖和盐，所以鸡蛋炒熟后一定要盛出，待西红柿里面放好糖和盐翻炒均匀后，再将鸡蛋放入，可避免鸡蛋过咸过甜。
5、西红柿翻炒时间不应超过2分钟，用中火即可，大火容易炒焦，小火容易出汤。
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